Clarifier les œufs

• Sépare les blancs des jaunes dans deux bols.

Faire fondre le chocolat et le beurre

• Dans une casserole sur feu doux, fais fondre le beurre et le chocolat.
• Verse le mélange dans un bol et laisse-le redescendre en température en mélangeant régulièrement.

Monter les blancs en neige

• Fouette les blancs d'œufs avec une partie du sucre au batteur électrique.
• Les blancs doivent être bien brillants et fermes.

Blanchir les jaunes

• Dans un second bol, fouette les jaunes avec le reste du sucre.
• Le mélange doit s'éclaircir et gagner en volume.

Incorporer les jaunes aux blancs

• Verse les jaunes sur les blancs.
• Incorpore délicatement avec une spatule en bois.

Ajouter le chocolat

• Ajoute le mélange chocolat-beurre refroidi.
• Travaille le tout à la spatule en restant très délicat.

Réserver au frais

• Verse la mousse dans un grand plat ou des terrines.
• Laisse reposer au frais minimum 4 heures.