Séparer les œufs

• Séparer les blancs des jaunes.
• Réserver les blancs au frais pour les monter en neige.

Chauffer la crème avec les jaunes

• Verser la crème liquide dans une casserole avec le sucre.
• Ajouter les jaunes d'œufs et mélanger.
• Porter à ébullition en mélangeant.

Fondre le chocolat

• Mettre le chocolat au lait dans un récipient.
• Verser la crème chaude dessus et mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse.
• Couvrir au contact et réserver au réfrigérateur.

Monter les blancs en neige

• Monter les blancs en neige ferme.

Incorporer les blancs

• Ajouter les blancs en neige délicatement, en 2 ou 3 fois, pour ne pas les casser.
• Mélanger jusqu'à obtenir une texture aérienne de nuage.

Réserver au frais

• Verser la mousse dans un récipient ou des verrines.
• Réserver au réfrigérateur avant dégustation.