Préparer la ganache

• Hacher le chocolat noir et le placer dans un cul-de-poule.
• Chauffer la crème liquide et le lait, puis verser en trois fois sur le chocolat en faisant des mouvements circulaires.
• Lisser la ganache jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement homogène, puis laisser refroidir.

Monter les blancs en neige

• Monter les blancs d'œufs avec la pincée de fleur de sel.
• Augmenter progressivement la vitesse jusqu'à obtenir des blancs fermes qui se tiennent parfaitement.

Incorporer les blancs à la ganache

• Prélever un peu de blancs en neige et les incorporer rapidement au fouet à la ganache refroidie.
• Incorporer le reste des blancs délicatement à la maryse, en deux fois.

Remplir les verrines et réserver au frais

• Verser la mousse dans les verrines.
• Placer au frais au moins 4 h (2 h minimum).

Préparer la chantilly au mascarpone

• Fouetter le mascarpone avec le sucre glace et la vanille en poudre.
• Sans cesser de fouetter, verser la crème liquide froide.
• Continuer jusqu'à obtenir une chantilly ferme et aérée.

Dresser et déguster

• Verser la chantilly dans une poche à douille munie d'une douille cannelée 1M.
• Dresser la chantilly sur les mousses au chocolat et déguster.