Faire fondre le chocolat

• Faire fondre le chocolat noir et le chocolat au lait avec le beurre au bain-marie.
• Lisser au fouet et laisser tiédir légèrement.

Blanchir les jaunes

• Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Incorporer le chocolat fondu tiédi en fouettant.

Monter les blancs et la crème

• Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
• Monter la crème très froide en chantilly.

Assembler la mousse

• Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation au chocolat à la maryse.
• Ajouter la crème chantilly en soulevant la masse, sans la casser.

Réserver au frais

• Répartir la mousse dans des verrines ou un grand plat.
• Réserver au réfrigérateur jusqu'à prise complète.