Préparer la garniture

• Réhydrater les champignons noirs puis les émincer finement.
• Tremper les vermicelles de haricot mungo dans l'eau chaude puis les couper en petits tronçons.
• Râper les carottes et hacher finement les échalotes et l'ail.

Mélanger la farce

• Dans un saladier, réunir la chair de crabe, le porc haché et le pâté de porc vietnamien cru.
• Ajouter les légumes préparés, les œufs, l'assaisonnement en poudre, le sucre, le sel et le poivre.
• Mélanger à la main jusqu'à obtenir une farce homogène, parfumée et bien liée.

Goûter et ajuster

• Goûter la farce et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
• La farce doit être parfumée, équilibrée et généreuse.

Rouler les nems

• Déposer une portion de farce sur une galette de riz en dentelle.
• Rouler délicatement et lentement en serrant bien la farce.
• Fermer le nem en le trempant dans le blanc d'œuf pour souder l'extrémité.

Frire les nems

• Chauffer l'huile de friture.
• Frire les nems jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et ultra croustillants.
• Égoutter sur une grille ou du papier absorbant.