Préparer le caramel

• Faire fondre le sucre à sec dans une casserole jusqu'à obtenir un caramel ambré.
• Ajouter le beurre en morceaux puis la crème chaude en plusieurs fois, en mélangeant au fouet.
• Saler légèrement et laisser tiédir.

Réaliser la ganache praliné-caramel

• Faire fondre le chocolat noir et le chocolat au lait au bain-marie.
• Incorporer le praliné puis le caramel tiédi.
• Mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse et homogène.

Monter les nids

• Chemiser le moule à charnière de papier cuisson.
• Verser la ganache praliné-caramel dans le moule et lisser la surface.
• Réserver au réfrigérateur jusqu'à prise complète.

Préparer le glaçage miroir caramel

• Réhydrater les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
• Chauffer l'eau, le sucre, le sirop de glucose et le lait concentré sucré dans une casserole.
• Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, le chocolat blanc, le chocolat caramel et le beurre de cacao fondu.
• Mixer au mixeur plongeant en évitant d'incorporer de l'air, puis laisser redescendre à environ 35 °C.

Glacer et décorer

• Démouler le nid bien froid sur une grille.
• Napper généreusement de glaçage miroir caramel et laisser égoutter.
• Décorer en forme de nid de Pâques et laisser le glaçage figer au frais avant de servir.