Préparer le sirop

• Verser le sucre, le sirop d'agave et l'eau dans une casserole.
• Laisser porter à ébullition.

Monter les blancs en neige

• Pendant ce temps, monter les blancs d'œufs en neige ferme au batteur.

Verser le sirop chaud sur les blancs

• Verser le sirop bien chaud sur les blancs montés en fouettant sans arrêt.
• Fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne brillant.

Incorporer les fruits secs

• Ajouter les pistaches, les noisettes et les amandes grillées.
• Mélanger soigneusement.

Mouler et réfrigérer

• Verser la préparation dans un moule chemisé de cellophane.
• Étaler uniformément et recouvrir de papier cuisson ou d'un couvercle.
• Placer au réfrigérateur toute une nuit.