Préparer la génoise à la pistache

• Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et blanchi.
• Incorporer la pâte de pistache puis le beurre fondu.
• Ajouter délicatement la farine tamisée, la levure et le sel.

Cuire la génoise

• Étaler la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce que la génoise soit dorée et moelleuse.
• Laisser refroidir complètement avant de découper.

Découper les chiffres

• Découper la génoise refroidie en forme de chiffres à l'aide d'un gabarit.
• Réserver les chutes pour la décoration.

Monter la crème à la pistache

• Fouetter le mascarpone froid avec le sucre glace.
• Ajouter la pâte de pistache puis la crème liquide très froide.
• Monter au batteur jusqu'à obtenir une crème ferme et onctueuse.

Monter le number cake

• Pocher la crème à la pistache sur les chiffres de génoise.
• Superposer les couches et lisser la surface.
• Décorer de pistaches concassées et de miettes de génoise.

Réserver au frais

• Placer le number cake au réfrigérateur avant de servir.