Percer la coquille

• Avec la pointe d'un couteau bien pointu, percer un petit trou à la base de chaque œuf, là où se trouve la poche d'air.
• Ce trou libère l'air qui, en s'expansant dans l'eau bouillante, fait exploser la coquille.

Cuire les œufs

• Plonger les œufs dans l'eau bouillante.
• Laisser cuire jusqu'à obtenir des œufs durs.

Refroidir et vérifier la cuisson

• Refroidir les œufs sous l'eau froide pour ne pas se brûler les doigts, en les laissant encore tièdes.
• Pour vérifier qu'un œuf est dur, le faire tourner : il tourne vite, alors qu'un œuf cru ne tourne pas à cause de l'inertie du liquide à l'intérieur.

Snapper les œufs

• Taper délicatement la coquille avec le dos d'une petite cuillère, en tournant autour de l'œuf.
• Continuer jusqu'à entendre un son creux : cela signifie que la membrane intérieure s'est détachée de la coquille.

Écaler et servir

• Casser la coquille et retirer la membrane : l'œuf s'écale alors par grands morceaux, sans coller.
• Saler légèrement et déguster.