Préparer l'eau de cuisson

• Porter l'eau à frémissement dans une casserole.
• Ajouter le vinaigre et saler généreusement.

Former le tourbillon

• Casser l'œuf dans un ramequin.
• Créer un tourbillon dans l'eau avec une cuillère.

Pocher l'œuf

• Déposer l'œuf au centre du tourbillon, le blanc s'enroule autour du jaune.
• Laisser cuire jusqu'à ce que le blanc soit bien coagulé.

Refroidir et parer

• Sortir l'œuf avec une écumoire.
• Le plonger dans un bol d'eau froide.
• Couper avec des ciseaux tout ce qui dépasse.

Réserver et servir

• Réserver l'œuf au frais.
• Au moment de servir sur une salade, le réchauffer une minute trente dans l'eau bouillante.