Cuire la patate douce

• Peler la patate douce à chair blanche et la couper en morceaux.
• La cuire dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
• Égoutter soigneusement.

Écraser la patate douce

• Écraser la patate douce encore chaude en purée lisse.
• Ajouter le beurre fondu et mélanger.

Mélanger les liquides et le sucre

• Verser le lait de coco et le lait concentré dans la purée.
• Ajouter le sucre roux, la cannelle, la muscade, la vanille et le sel.
• Fouetter jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Incorporer les œufs et la farine

• Incorporer les œufs battus.
• Ajouter la farine en pluie et mélanger sans grumeaux.
• Ajouter les raisins secs.

Cuire au four

• Verser la pâte dans un plat beurré.
• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce que le pain patate soit pris et doré.

Refroidir et servir

• Laisser tiédir avant de découper.
• Servir en parts.