Mélanger les ingrédients secs et l'eau

• Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure.
• Verser l'eau froide du robinet et mélanger jusqu'à ce que ce soit juste combiné, sans pétrir.

Premier repos

• Couvrir le saladier et laisser reposer la pâte.

Incorporer le beurre

• Ajouter le beurre ramolli dans la pâte.
• Pétrir à la main jusqu'à ce que le beurre soit absorbé ; la pâte ne sera pas lisse.

Deuxième repos

• Couvrir à nouveau et laisser reposer.

Étirements et pliages

• Réaliser une série d'étirements et de pliages : étirer la pâte puis la replier sur elle-même.
• Répéter la série trois fois au total, à 25 minutes d'intervalle.
• Après la troisième série, la pâte doit être lisse et passer le test de la vitre.

Pousse

• Laisser la pâte monter jusqu'à ce qu'elle ait environ 1,5 fois son volume.

Façonnage

• Dégazer la pâte et la diviser en portions.
• Façonner chaque portion en forme de têtard puis en boule.
• Déposer les pâtons sur la plaque de cuisson.

Cuisson

• Enfourner à 190 °C jusqu'à ce que les pains soient bien dorés.
• Laisser tiédir avant de déguster.