Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre

• Mélanger ensemble les jaunes d'œufs et le sucre en poudre.
• Les jaunes d'œufs apportent le croustillant et le friable aux biscuits.

Ajouter le beurre, la farine et la levure

• Ajouter le beurre demi-sel bien mou.
• Ajouter la farine et la levure.
• Mélanger le tout, éventuellement au robot.

Ajouter la fleur de sel

• Ajouter la fleur de sel pour obtenir de petits grains de sel qui craquent sous la dent.

Étaler la pâte

• Étaler la pâte sur environ 5 mm d'épaisseur.
• Sur un plan de travail fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson.

Détailler les disques

• Détailler des disques avec un emporte-pièce de 8 cm.
• Réétaler les chutes et détailler de nouveau des biscuits.

Cuire les biscuits

• Faire cuire les biscuits à l'intérieur de l'emporte-pièce pour qu'ils montent bien droit.
• Laisser refroidir avant de démouler.