Préparer les blancs

• Séparer les blancs des jaunes et les verser dans un saladier bien propre et sec.
• Ajouter le sel et quelques gouttes de jus de citron.
• Commencer à battre au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce que les blancs soient mousseux.

Monter les blancs en neige

• Ajouter le sucre en trois fois tout en continuant de battre.
• Battre jusqu'à obtenir une meringue lisse, brillante et bien ferme qui forme un bec d'oiseau au bout du fouet.

Pocher les meringues

• Préchauffer le four à 100 °C.
• Remplir la poche à douille de meringue.
• Former de petits dômes sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Cuire et sécher les meringues

• Enfourner à 100 °C et laisser sécher les meringues.
• Éteindre le four et laisser les meringues refroidir à l'intérieur, porte fermée, pour qu'elles soient bien croustillantes.