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Parmentier de joue de bœuf effilochée, purée façon pomme Dauphine
Danie główne

Parmentier de joue de bœuf effilochée, purée façon pomme Dauphine

3 godz.Porcje: 6Nutri-Score C€€
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czego potrzebujesz

Składniki

6 osób
  • joue de bœuf (2 belles joues, en morceaux)Mięso1,2 kg
  • lard fumé (en morceaux)Mięso150 g
  • carottes (épluchées et coupées en morceaux)Warzywa i owoce3 kawałki
  • céleri (épluché et coupé en morceaux)Warzywa i owoce2 kawałki
  • oignons grelots (épluchés et coupés en morceaux)Warzywa i owoce4 kawałki
  • ail (gousses épluchées)Warzywa i owoce3 kawałki
  • bouquet garniWarzywa i owoce2 kawałki
  • pimentPrzyprawy1 kawałek
  • selPrzyprawy10 g
  • poivre (moulu)Przyprawy3 g
  • huileSpiżarnia30 ml
  • vin blancNapoje200 ml
  • vin rougeNapoje500 ml
  • pommes de terre (épluchées et cuites)Warzywa i owoce1 kg
  • beurreNabiał120 g
  • laitNabiał250 ml
  • eauInne250 ml
  • œufs (battus)Nabiał3 kawałki
  • farineSpiżarnia150 g

na porcję

Wartości odżywcze

481kcal

Węglowodany
29 g
Białko
29 g
Tłuszcz
28 g
Dostosuj przybory

czego użyjesz

Przybory

  • Garnek
  • Rondel
  • Patelnia
  • Durszlak
  • Sito
  • Tłuczek do ziemniaków
  • Miska
  • Trzepaczka
  • Rękaw cukierniczy
  • Naczynie żaroodporne

krok po kroku

Przygotowanie

  1. Préparer les légumes et le lard

    • Éplucher et couper les carottes, le céleri et les oignons grelots en morceaux.
    • Couper le lard fumé en morceaux.
    Krok 1

  2. Saisir la joue de bœuf

    • Assaisonner les morceaux de joue de bœuf avec l'huile et le sel.
    • Les faire revenir dans une casserole, puis les réserver.
    Krok 2

  3. Faire revenir le lard et les légumes

    • Dans la même casserole, faire revenir le lard fumé et les légumes.
    • Ajouter l'ail et le piment.
    Krok 3

  4. Mijoter la viande

    • Déglacer avec le vin blanc puis le vin rouge à hauteur.
    • Remettre les morceaux de viande, ajouter le bouquet garni, saler et poivrer.
    • Laisser mijoter à couvert.
    Krok 4

  5. Réduire le jus en sauce

    • Réserver la viande et filtrer le jus.
    • Faire réduire le jus dans une casserole pour obtenir une belle sauce.
    Krok 5

  6. Effilocher la viande

    • Effilocher la joue de bœuf bien cuite.
    • Saler et mélanger la viande effilochée au reste de légumes confits.
    Krok 6

  7. Préparer la purée

    • Cuire les pommes de terre épluchées avec un bouquet garni et l'ail.
    • Égoutter et écraser en purée avec le beurre et le lait.
    Krok 7

  8. Préparer la pâte à choux

    • Porter à ébullition l'eau, le lait, le beurre, le sel et le poivre.
    • Hors du feu, incorporer la farine puis ajouter peu à peu les œufs battus.
    Krok 8

  9. Mélanger purée et pâte à choux

    • Mélanger la purée et la pâte à choux pour obtenir l'appareil à pomme Dauphine.
    Krok 9

  10. Dresser et gratiner

    • Déposer la viande effilochée aux légumes dans un plat, napper de sauce.
    • Pocher l'appareil à pomme Dauphine sur le dessus.
    • Enfourner jusqu'à coloration dorée.
    Krok 10
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