Faire revenir les oignons

• Dans une gamelle, faire revenir les oignons émincés dans un filet d'huile d'olive.

Ajouter le poulet et les épices

• Ajouter l'escalope de poulet, le persil, la coriandre fraîche et toutes les épices.
• Laisser cuire quelques minutes puis ajouter l'eau.

Laisser mijoter

• Laisser cuire à couvert jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.

Effilocher le poulet

• Retirer le poulet de la sauce et le réserver.
• L'effilocher au batteur électrique.

Épaissir la sauce

• Si la sauce n'a pas assez réduit, la remettre à cuire à feu fort jusqu'à ce qu'elle épaississe.

Ajouter les œufs

• Ajouter les œufs un à un dans la sauce en remuant sans s'arrêter entre chaque ajout.
• Éteindre le feu à la fin.

Mélanger le poulet à la sauce

• Ajouter le poulet effiloché à la sauce et mélanger.

Torréfier et mixer les amandes

• Faire torréfier les amandes à la poêle ou au four.
• Les mixer avec le sucre et la cannelle.
• Ajouter l'huile d'olive (ou le beurre fondu) et mélanger pour obtenir une pâte.

Monter les pastillas

• Beurrer un bol et y disposer une feuille de brique.
• Superposer des couches de poulet effiloché et de poudre d'amande.
• Tasser avec le dos d'une cuillère, refermer en beurrant chaque pliage.
• Disposer sur une autre feuille de brique beurrée et plier avec précaution.

Cuire au four

• Badigeonner les pastillas de beurre fondu ou d'huile.
• Enfourner à 200 °C.

Décorer

• Laisser tiédir puis saupoudrer de sucre glace et de cannelle.