Préparer la pâte

• Émietter la levure fraîche dans l'eau.
• Verser la farine dans un saladier, ajouter l'eau à la levure puis le sel.
• Mélanger d'abord à la cuillère pour amalgamer.

Pétrir la pâte

• Poser la pâte sur le plan de travail et la tirer avec la paume de la main puis l'écraser.
• Répéter le geste jusqu'à ce que la pâte oppose une résistance et gagne en force.
• Ajouter un filet d'huile d'olive pour faciliter la cuisson au four domestique.

Première pousse

• Filmer ou couvrir la pâte.
• Laisser reposer à température ambiante : la pâte doit se détendre et commencer à gonfler.

Façonner les pâtons

• Diviser la pâte en 6 pâtons de 280 g.
• Donner de la force à chaque pâton en le roulant sous la paume pour former une boule fermée.
• Déposer les pâtons dans des boîtes avec couvercle ou sous film.

Deuxième pousse

• Laisser lever à température ambiante, minimum 1 h, idéalement 2 à 3 h.

Étaler la pâte

• Fariner le plan de travail avec de la farine ou de la semoule fine.
• Délimiter le bord avec les doigts puis étirer la pâte en la faisant tourner, comme un ballon tenu dans les mains.
• Étirer jusqu'à obtenir la taille d'une pizza.

Précuire la base

• Étaler une première couche de sauce tomate sur la pâte.
• Enfourner au maximum de la température du four, en chaleur tournante.

Garnir et finir la cuisson

• Ajouter le reste de sauce tomate, la mozzarella et les autres garnitures.
• Arroser d'un filet d'huile d'olive.
• Terminer en mode grill.