Torréfier les pistaches

• Préchauffer le four à 150 °C.
• Étaler les pistaches sur une plaque et les torréfier 10 min à 150 °C.

Préparer le sirop de sucre

• Verser le sucre et l'eau dans le bol du Thermomix.
• Programmer 2 min à 120 °C en vitesse cuillère.

Mixer les pistaches avec le sirop

• Ajouter les pistaches torréfiées par l'orifice du couvercle, sans température ni temps, en vitesse cuillère.
• Attendre que la température redescende à 80 °C.

Ajouter la poudre d'amandes

• Ajouter la poudre d'amandes.
• Mixer 30 secondes en vitesse 5.

Ajouter l'huile et affiner la pâte

• Racler les parois du bol.
• Ajouter l'huile de pistache ou l'huile neutre.
• Programmer 10 min en vitesse 5 en arrêtant régulièrement pour racler les parois et mélanger la pâte.

Ajuster la texture

• Si la pâte est trop épaisse, prolonger de quelques minutes et ajouter un peu d'huile jusqu'à obtenir une texture plus liquide.
• Verser dans un pot et laisser refroidir.