Préparer et rôtir la butternut

• Couper la butternut en deux et quadriller la chair au couteau.
• Déposer la butternut, la gousse d'ail et les carottes sur une plaque allant au four.
• Assaisonner avec le sel, le poivre, le thym et le piment d'Espelette, puis badigeonner d'huile d'olive.
• Enfourner à 180 °C.

Cuire les spaghettis

• Faire cuire les spaghettis dans une casserole d'eau bouillante salée.
• Les arrêter 2 minutes avant la fin de cuisson.
• Récupérer des louches d'eau de cuisson et réserver.

Griller les lardons et confire les oignons

• Faire griller les lardons dans une poêle.
• Ajouter les oignons émincés et les faire confire à feu doux.

Mixer la sauce

• Récupérer la chair de la butternut rôtie, les carottes et l'ail confit.
• Mixer avec les oignons confits, l'eau de cuisson et la crème jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Passer la sauce et finaliser

• Passer la sauce au chinois dans une poêle et chauffer à feu doux.
• Ajouter une louche d'eau de cuisson et un peu de sel.
• Déposer les spaghettis, ajouter le parmesan et mélanger.

Dresser

• Dresser les pâtes nappées de sauce et parsemer de lardons grillés.