Saler l'eau au bon moment

• Porter l'eau à frémissement dans un faitout.
• Saler l'eau au moment où elle commence à frémir : la règle est 10 g de sel par litre d'eau, l'eau doit être salée comme la mer.
• Ne pas saler à froid (cela ralentit l'ébullition) ni trop tard.

Cuire les pâtes al dente

• Plonger les pâtes dans l'eau bouillante salée.
• Retirer 2 minutes du temps indiqué sur le paquet : si le paquet indique 10 minutes, cuire 8 minutes.
• Ne jamais dépasser le temps du paquet, les pâtes doivent rester fermes.

Récupérer les pâtes sans passoire

• Récupérer les pâtes directement dans l'eau avec une pince ou une écumoire.
• Ne pas les égoutter dans une passoire.
• Conserver l'eau de cuisson, elle est indispensable.

Terminer la cuisson dans la sauce

• Verser les pâtes dans la sauce chaude.
• Ajouter une louche d'eau de cuisson et mélanger pour lier la sauce.
• Ne jamais jeter l'eau de cuisson à l'évier.