Préparer les artichauts

• Couper le bout des tiges ramolli et retirer les premières feuilles dures.
• Éplucher les tiges pour enlever les parties filandreuses.
• Frotter toutes les parties coupées avec du jus de citron et réserver dans un saladier.

Colorer les artichauts

• Chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive.
• Couper les artichauts en deux dans la longueur, puis en quatre.
• Les faire griller à feu doux.

Ajouter ail et thym

• Baisser le feu et ajouter l'ail émincé.
• Ajouter les branches de thym et un peu de jus de citron.
• Laisser mijoter doucement.

Cuire les pâtes

• Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
• Cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet.
• Égoutter en gardant un peu d'eau de cuisson.

Préparer le condiment

• Écraser les câpres dans un petit bol.
• Ajouter l'huile d'olive, le jus de yuzu, le miso et une pincée de habanero fumé.
• Mélanger et goûter pour ajuster.

Dresser

• Mélanger les pâtes avec les artichauts et un peu d'eau de cuisson.
• Parsemer de parmesan râpé.
• Servir avec le condiment aux câpres.