Faire griller la poitrine

• Faire chauffer l'eau des pâtes dans une grande casserole.
• Faire revenir la poitrine fumée dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit bien grillée.
• Réserver la poitrine et conserver le gras de cuisson.

Préparer la sauce

• Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs avec le parmesan râpé.
• Ajouter le poivre et bien fouetter.

Cuire les pâtes

• Saler l'eau bouillante et y cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
• Prélever une louche d'eau de cuisson.

Assembler la sauce

• Incorporer le gras de la poitrine réservé au mélange œufs/parmesan.
• Ajouter une louche d'eau de cuisson et mélanger pour obtenir une sauce lisse.

Mélanger et servir

• Égoutter les pâtes et les ajouter hors du feu dans la poêle avec la poitrine.
• Verser la sauce et mélanger rapidement pour enrober les pâtes.
• Servir immédiatement avec un peu de poivre.