Préparer la pâte à pâtes

• Mélanger la farine avec les œufs crus dans un saladier.
• Ajouter le sel, le poivre et l'huile d'olive.
• Former une belle boule.

Laisser reposer la pâte

• Couvrir la boule de pâte.
• Laisser reposer plus de 30 minutes.

Préparer le guanciale

• Couper le guanciale en petites tranches.
• Le faire revenir dans une poêle bien chaude quelques minutes.

Former les pâtes

• Diviser la pâte en plusieurs boules.
• Passer les boules dans la machine à pâtes pour obtenir de longues feuilles.
• Changer l'accessoire pour créer de longues pâtes.

Cuire les pâtes

• Plonger les pâtes dans une eau bouillante légèrement salée.
• Cuire 2 à 3 minutes pour qu'elles soient bien al dente.

Préparer la sauce

• Mélanger les jaunes d'œufs avec le parmesan et beaucoup de poivre.
• Ajouter un peu d'eau de cuisson et un peu du jus de gras du guanciale.
• Bien mélanger pour obtenir la sauce des carbonara.

Mélanger et servir

• Ajouter les pâtes égouttées dans la sauce.
• Mélanger et servir aussitôt.