Préparer les poires

• Couper la première poire en dés.
• Tailler la moitié de la seconde poire en fines lamelles à l'aide d'un économe.

Faire revenir l'échalote et les pâtes

• Faire revenir l'échalote émincée dans le beurre.
• Ajouter les pâtes crues et mélanger.
• Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire.

Cuire façon risotto

• Verser le bouillon chaud louche après louche, en attendant l'absorption entre chaque ajout, comme pour un risotto.
• Poursuivre jusqu'à ce que les pâtes soient cuites et le liquide absorbé.

Ajouter poire et fromages

• Ajouter les dés de poire, le gorgonzola, le parmesan et le poivre.
• Bien mélanger jusqu'à obtenir une texture crémeuse.

Dresser et servir

• Servir avec les tranches de magret de canard fumé et les lamelles de poire.
• Ajouter un soupçon de poivre et la cressonnette.
• Déguster immédiatement.