Préparer l'infusion à la menthe

• Porter l'eau à ébullition dans une casserole.
• Couper le feu, ajouter le miel et la menthe.
• Laisser infuser.

Préparer l'infusion de bissap

• Porter l'eau à ébullition.
• Ajouter le sucre et les fleurs d'hibiscus séchées.
• Laisser infuser.

Préparer l'infusion de matcha

• Porter l'eau à ébullition avec le sucre.
• Ajouter le matcha et bien délayer (fouetter dans un petit peu de liquide puis verser le reste).
• Laisser infuser.

Filtrer et mettre en bouteille

• Filtrer chaque infusion à la passoire fine.
• Verser dans des bouteilles à fermeture mécanique.
• Laisser revenir à température ambiante.

Lancer la fermentation lactique

• Verser le petit-lait dans chaque bouteille (environ un tiers du volume).
• Fermer les bouteilles et les garder à température ambiante chaude.
• Remuer les bouteilles une fois par jour sans les ouvrir.

Déguster

• Au bout de 3 à 5 jours, les boissons sont pétillantes et légèrement acidulées.
• Ouvrir avec précaution et servir bien frais.