Blanchir les jaunes avec le sucre

• Mettre les jaunes d'œufs et le sucre dans le bol du robot pâtissier.
• Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Incorporer la farine

• Arrêter le robot et tamiser la farine sur les œufs blanchis.
• Mélanger au fouet pour obtenir une pâte homogène.

Ajouter les blancs en neige

• Détendre la pâte avec le premier tiers des blancs en neige.
• Incorporer les deux derniers tiers délicatement en soulevant la pâte pour garder le moelleux et le gonflant.

Étaler et cuire la génoise

• Verser la pâte sur un tapis de cuisson et l'étaler uniformément à la spatule, sans oublier les coins.
• Tapoter la plaque pour chasser les bulles d'air.
• Enfourner jusqu'à ce que la génoise se décolle toute seule.

Démouler la génoise

• Décoller délicatement les bords pour vérifier la cuisson.
• Retourner la génoise sur un tapis de cuisson et retirer le tapis du dessus.
• Couvrir d'un torchon humide pour conserver le moelleux.

Préparer la mousse à la fraise

• Détendre le mascarpone puis ajouter la crème liquide bien froide.
• Monter le tout en crème fouettée, puis ajouter le sucre glace.
• Ajouter le colorant rouge pour obtenir une couleur rose.
• Incorporer la purée de fraise en trois fois.

Façonner les nids

• Étaler la mousse à la fraise sur la génoise et tracer des bandes de 5 à 6 cm.
• Rouler chaque bande sur elle-même pour former la base du nid.
• Étaler une fine couche de mousse sur les côtés des nids.

Enrober de chocolat blanc et décorer

• Rouler chaque nid dans les copeaux de chocolat blanc en répartissant sur tout le tour.
• Poser les nids sur le plat de service.
• Décorer avec les petits œufs de Pâques.