Préparer et assaisonner le poulet

• Couper les filets en fines tranches dans l'épaisseur et les aplatir si besoin pour obtenir des escalopes fines.
• Saler, poivrer et, en option, assaisonner avec le thym et le piment d'Espelette.
• Ajouter un filet de jus de citron sur les escalopes.

Fariner le poulet

• Passer légèrement les escalopes dans la farine en retirant l'excédent.

Préparer le mélange bouillon-citron

• Mélanger le bouillon avec le jus de citron dans un bol.

Dorer le poulet

• Faire chauffer l'huile d'olive avec une petite noix de beurre dans la poêle.
• Faire dorer le poulet de chaque côté selon son épaisseur, jusqu'à une légère coloration.
• Réserver le poulet hors du feu.

Déglacer et réduire la sauce

• Verser le mélange bouillon et jus de citron dans la poêle pour déglacer.
• Gratter les sucs et laisser réduire.

Terminer la cuisson dans la sauce

• Remettre le poulet dans la poêle et laisser terminer la cuisson dans la sauce.
• Servir aussitôt, éventuellement avec une purée maison.