Préparer les fromages

• Sortir les fromages du réfrigérateur pour qu'ils soient à température ambiante.
• Couper le Sainte-Maure en tranches épaisses, le Manchego en triangles et l'Ossau-Iraty en dés.
• Laisser le Brillât-Savarin entier pour le cœur de la planche.

Préparer les fruits

• Détacher le raisin Chasselas et le raisin rose en petites grappes.
• Couper les figues fraîches en quartiers.

Dresser la planche

• Placer le Brillât-Savarin au centre comme point d'ancrage.
• Répartir les fromages tout autour en jouant sur les formes et les couleurs.
• Disposer le lomo et le serrano en rosaces et en plis aériens.
• Intercaler les grappes de raisin et les quartiers de figues dans les espaces libres.

Sublimer avec les fleurs

• Parsemer délicatement les fleurs comestibles sur l'ensemble de la planche.
• Servir immédiatement.