Préparer les champignons

• Nettoyer les champignons avec du papier absorbant humide.
• Émincer les champignons de Paris.
• Retirer le pied des pleurotes et les séparer les uns des autres.
• Couper les shimeji en morceaux.

Hacher l'ail et le persil

• Hacher l'ail.
• Hacher le persil plat.

Cuire les champignons à l'huile d'olive

• Chauffer une belle quantité d'huile d'olive dans la poêle sur feu moyen.
• Ajouter les champignons et les faire revenir.

Ajouter l'ail et assaisonner

• Ajouter l'ail haché et mélanger.
• Assaisonner avec le sel et le poivre.
• Poursuivre la cuisson en mélangeant pour que l'ail ne brûle pas.

Infuser la truffe

• Ajouter les tranches de carpaccio de truffe.
• Éteindre le feu et mélanger pour laisser infuser.
• Ajouter encore un filet d'huile d'olive si besoin.

Dresser et servir

• Parsemer de persil haché.
• Servir avec du bon pain pour saucer l'huile d'olive.