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Poisson confit, beurre blanc citronné et purée pomme de terre-céleri
Danie główne

Poisson confit, beurre blanc citronné et purée pomme de terre-céleri

55 minPorcje: 2Nutri-Score C€€
od @comment_cuisiner173 importyugotowano 0 razy
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czego potrzebujesz

Składniki

2 osoby
  • filets de poisson blancRyby2 kawałki
  • huile d'olive (de quoi recouvrir le poisson)Spiżarnia200 ml
  • ail (écrasée)Warzywa i owoce2 kawałki
  • thym (quelques branches)Warzywa i owoce4 kawałki
  • selPrzyprawy6 g
  • poivre (moulu)Przyprawy2 g
  • échalote (finement ciselée)Warzywa i owoce1 kawałek
  • vin blanc secNapoje50 ml
  • vinaigre de vin blancSpiżarnia25 ml
  • beurre (bien froid, coupé en dés)Nabiał150 g
  • jus de citron (à ajuster selon le goût)Warzywa i owoce15 ml
  • pommes de terre (coupées en morceaux)Warzywa i owoce400 g
  • céleri-rave (coupé en morceaux)Warzywa i owoce200 g
  • beurre (pour la purée)Nabiał30 g
  • lait (chaud)Nabiał100 ml

na porcję

Wartości odżywcze

1268kcal

Węglowodany
48 g
Białko
28 g
Tłuszcz
108 g
Dostosuj przybory

czego użyjesz

Przybory

  • Rondel
  • Miska
  • Piekarnik
  • Tłuczek do ziemniaków
  • Trzepaczka
  • Termometr kuchenny
  • Durszlak

krok po kroku

Przygotowanie

  1. Préparer la purée pomme de terre-céleri

    • Couper les pommes de terre et le céleri-rave en morceaux.
    • Faire cuire ensemble dans une casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
    • Égoutter, puis écraser avec le beurre et le lait chaud. Assaisonner et réserver au chaud.
    Krok 1

  2. Confire le poisson à l'huile

    • Déposer les filets dans un plat, ajouter l'ail écrasé et le thym, puis recouvrir d'huile d'olive.
    • Enfourner à 90 °C pendant 20 à 30 minutes selon l'épaisseur du poisson.
    • Viser environ 48–50 °C à cœur à la sonde pour une chair nacrée et fondante.
    Krok 2

  3. Réduire le vin et le vinaigre

    • Ciseler finement l'échalote et la mettre dans une casserole avec le vin blanc et le vinaigre.
    • Faire réduire presque à sec.
    Krok 3

  4. Monter le beurre blanc citronné

    • À feu très doux, incorporer progressivement les dés de beurre froid en fouettant pour obtenir une sauce bien émulsionnée.
    • Terminer avec un peu de jus de citron, du sel et du poivre.
    Krok 4

  5. Dresser

    • Dresser la purée dans les assiettes.
    • Ajouter le poisson confit puis napper généreusement de beurre blanc citronné.
    Krok 5
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