Chauffer la poêle et faire le test de la goutte d'eau

• Chauffer la plaque à mi-puissance (environ 5/9) avec la poêle en inox.
• Déposer quelques gouttes d'eau : si elles s'évaporent aussitôt, la poêle n'est pas assez chaude.
• Attendre et refaire le test : la poêle est prête quand la goutte d'eau forme une bille qui rebondit sur les parois.
• Sécher la poêle avec un torchon propre.

Ajouter la matière grasse

• Verser un bon filet d'huile d'olive dans la poêle chaude et sèche.
• Ajouter une noisette de beurre et mélanger.

Faire dorer les pommes de terre

• Ajouter les pommes de terre dans la poêle.
• Baisser le feu à 4 et laisser dorer à feu doux.
• Assaisonner de fleur de sel et de poivre.
• Gratter régulièrement avec une spatule en bois : les dépôts sont la caramelisation.

Finir avec l'ail et le persil

• Éteindre la poêle en fin de cuisson.
• Ajouter l'ail haché et le persil, mélanger pour parfumer.