Cuire et écraser les pommes de terre

• Éplucher les pommes de terre et les cuire dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• Égoutter puis écraser en purée lisse.

Faire fondre le beurre truffé à l'ail

• Faire fondre le beurre truffé dans une petite casserole.
• Ajouter l'ail haché et laisser parfumer quelques instants.

Assaisonner la purée

• Ajouter le beurre fondu à l'ail à la purée.
• Incorporer les jaunes d'œuf, le parmesan, la ciboulette, le persil, la muscade, le sel et le poivre.
• Ajouter la brisure de truffe si souhaité et bien mélanger.

Former les pommes duchesse

• Verser la préparation dans la poche à douille.
• Dresser de belles pommes duchesse sur la plaque de cuisson.

Première cuisson

• Enfourner 10 min à 200 °C.

Badigeonner et finir la cuisson

• Badigeonner les pommes duchesse de beurre fondu.
• Remettre au four environ 10 min à 200 °C.