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Pot-au-feu à l'ancienne
Danie główne

Pot-au-feu à l'ancienne

4 godz. 30 minPorcje: 6Nutri-Score B€€
od @tenglio3 importyugotowano 0 razy
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czego potrzebujesz

Składniki

6 osób
  • jarret de bœuf (en morceaux)Mięso800 g
  • paleron de bœuf (en morceaux)Mięso800 g
  • oignons (piqués de clous de girofle, brûlés à sec)Warzywa i owoce2 kawałki
  • clous de giroflePrzyprawy4 kawałki
  • ail (gousses)Warzywa i owoce4 kawałki
  • bouquet garniProdukty świeże1 kawałek
  • poireaux (coupés et bien lavés)Warzywa i owoce2 kawałki
  • céleri branche (en branches, lavées)Warzywa i owoce3 kawałki
  • carottes (en tronçons)Warzywa i owoce4 kawałki
  • navets (coupés en quatre)Warzywa i owoce2 kawałki
  • os à moelleMięso2 kawałki
  • pommes de terre (cuites à la vapeur)Warzywa i owoce800 g
  • beurre (pour le roux)Nabiał30 g
  • farine (pour le roux)Spiżarnia30 g
  • moutardeSpiżarnia15 ml
  • cornichons (émincés)Spiżarnia40 g
  • gros selPrzyprawy10 g
  • selPrzyprawy10 g

na porcję

Wartości odżywcze

708kcal

Węglowodany
32 g
Białko
67 g
Tłuszcz
35 g
Dostosuj przybory

czego użyjesz

Przybory

  • Garnek
  • Parowar
  • Rondel
  • Chochla

krok po kroku

Przygotowanie

  1. Départ du bouillon

    • Déposer le jarret de bœuf et le paleron dans une grande casserole.
    • Couvrir d'eau froide et porter à ébullition.
    • Écumer pendant l'ébullition.
    Krok 1

  2. Oignons brûlés et aromates

    • Brûler à sec les oignons piqués de clous de girofle pour colorer le bouillon.
    • Ajouter l'ail, le bouquet garni et le poivre.
    Krok 2

  3. Première cuisson

    • Laisser mijoter à feu doux et à couvert.
    Krok 3

  4. Préparation des légumes

    • Couper les poireaux et les branches de céleri, puis bien les laver.
    • Tailler les carottes en tronçons et couper les navets en quatre.
    Krok 4

  5. Ajout du céleri et des carottes

    • Ajouter le céleri et les carottes dans la casserole.
    • Poursuivre la cuisson à feu doux.
    Krok 5

  6. Ajout des derniers légumes et des os à moelle

    • Ajouter le reste des légumes, les os à moelle et un peu de sel.
    • Laisser cuire de nouveau à feu doux.
    • En parallèle, lancer la cuisson vapeur des pommes de terre.
    Krok 6

  7. Roux à la moutarde (facultatif)

    • Réaliser un roux avec le beurre et la farine.
    • Le délayer avec le bouillon du pot-au-feu.
    • Ajouter la moutarde et les cornichons émincés.
    Krok 7

  8. Dressage

    • Dresser la viande et les légumes avec un peu de bouillon.
    • Servir avec les pommes de terre vapeur, la sauce et du gros sel.
    Krok 8
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