Préparer la marinade

• Dans un grand plat, mélanger l'huile d'olive, le curcuma, le gingembre, l'ail haché, la coriandre, le persil, un oignon émincé et le bouillon de safran.
• Saler et poivrer.

Mariner le poulet

• Entailler le poulet et le badigeonner généreusement de marinade.
• Laisser reposer au frais.

Dorer le poulet

• Dans une marmite avec un fond d'huile d'olive, faire dorer le poulet sur feu moyen-fort des deux côtés.
• Ajouter le second oignon haché avec de la coriandre et du persil.

Mijoter le poulet

• Recouvrir à mi-hauteur avec le reste de marinade et un peu d'eau.
• Couvrir et laisser cuire à feu doux en retournant le poulet toutes les 30 minutes.

Préchauffer le four

• Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante.

Blanchir les olives

• Blanchir les olives dans de l'eau bouillante pour retirer l'amertume et l'excès de sel.
• Égoutter.

Dorer au four

• Badigeonner le poulet de beurre fondu des deux côtés.
• Enfourner en arrosant de jus de temps en temps.

Épaissir la sauce

• Ajouter les olives à la sauce.
• Laisser épaissir sans couvercle à feu moyen en remuant de temps en temps.

Servir

• Passer le poulet sous le grill quelques minutes pour bien le dorer.
• Servir avec la sauce aux olives, des frites et du pain.