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Poulet frit coréen ultra croustillant (sauce yum yum)
Danie główne

Poulet frit coréen ultra croustillant (sauce yum yum)

1 godz. 15 minPorcje: 4Nutri-Score D€€
od @itscheffatty7 importówugotowano 0 razy
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czego potrzebujesz

Składniki

4 osoby
  • cuisses de poulet (coupées en morceaux)Mięso800 g
  • lait fermenté (pour la marinade)Nabiał300 ml
  • sel (pour la marinade)Przyprawy15 g
  • farineProdukty zbożowe150 g
  • fécule de pomme de terreSpiżarnia60 g
  • vodkaNapoje30 ml
  • fibre de blé (EverCrisp)Spiżarnia20 g
  • levure chimiqueSpiżarnia5 g
  • bicarbonate de soudeSpiżarnia3 g
  • bouillon de poulet (en poudre)Spiżarnia5 g
  • poudre d'ailPrzyprawy6 g
  • poudre d'oignonPrzyprawy6 g
  • paprika fuméPrzyprawy4 g
  • poivre noir (moulu)Przyprawy3 g
  • pâte de piment coréenSpiżarnia40 g
  • ketchupSpiżarnia60 g
  • mielSpiżarnia40 g
  • sauce sojaSpiżarnia20 ml
  • ail (émincé)Warzywa i owoce3 kawałki
  • vinaigre de rizSpiżarnia15 ml
  • huile de sésameSpiżarnia10 ml
  • poudre de piment coréenPrzyprawy6 g
  • huile de friture (pour la double friture)Spiżarnia1,5 litry

na porcję

Wartości odżywcze

691kcal

Węglowodany
44 g
Białko
36 g
Tłuszcz
41 g
Dostosuj przybory

czego użyjesz

Przybory

  • Miska ×2
  • Frytkownica
  • Rondel
  • Termometr kuchenny
  • Szczypce kuchenne
  • Kratka do studzenia

krok po kroku

Przygotowanie

  1. Mariner le poulet

    • Couper les cuisses de poulet en morceaux.
    • Les faire tremper dans le lait fermenté et le sel.
    • Réserver au réfrigérateur toute la nuit.
    Krok 1

  2. Préparer la pâte

    • Mélanger un peu de marinade avec la farine pour la base.
    • Ajouter la fécule de pomme de terre, la vodka, la fibre de blé, la levure chimique, le bicarbonate et le bouillon de poulet.
    • Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.
    Krok 2

  3. Préparer l'enrobage sec

    • Mélanger la farine avec la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le paprika fumé et le poivre noir.
    • Tremper les doigts dans la pâte et les secouer au-dessus de l'enrobage sec pour créer des grumeaux croustillants.
    Krok 3

  4. Enrober et réfrigérer

    • Tremper chaque morceau de poulet dans la pâte.
    • Rouler dans l'enrobage sec en appuyant bien.
    • Placer au réfrigérateur.
    Krok 4

  5. Préparer la sauce yum yum

    • Mélanger la pâte de piment coréen, le ketchup, le miel, la sauce soja, l'ail, le vinaigre de riz, l'huile de sésame et la poudre de piment coréen.
    • Chauffer doucement la sauce à la casserole.
    Krok 5

  6. Double friture

    • Faire chauffer l'huile à 165 °C et frire une première fois le poulet.
    • Égoutter puis frire une seconde fois à 190 °C jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant.
    Krok 6

  7. Enrober de sauce et servir

    • Étaler la sauce sur le poulet frit.
    • Servir immédiatement, la panure reste croustillante.
    Krok 7
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