Torréfier les noisettes

• Répartir les noisettes sur une plaque de cuisson.
• Enfourner à 150 °C.
• Frotter les noisettes encore chaudes dans un chiffon pour retirer les peaux.

Préparer le caramel

• Faire fondre le sucre avec les graines de vanille dans une casserole.
• Ne pas mélanger à la cuillère tant que le sucre n'est pas fondu : secouer uniquement la casserole.

Enrober les noisettes

• Ajouter les noisettes dans le caramel prêt.
• Mélanger jusqu'à ce que le caramel redevienne liquide et enrobe les noisettes.

Refroidir et durcir

• Verser sur une plaque et laisser refroidir complètement jusqu'à ce que le caramel durcisse.

Mixer en praliné

• Casser la masse en morceaux et mixer longuement jusqu'à obtenir une pâte lisse.
• Ajouter la fleur de sel en fin de mixage.