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Pulpo y gambones a la marinera
Danie główne

Pulpo y gambones a la marinera

1 godz. 15 minPorcje: 4Nutri-Score B€€€
od @ericlahuerta2 importyugotowano 0 razy
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czego potrzebujesz

Składniki

4 osoby
  • gambones (pelados y sin intestino)Ryby10 kawałki
  • patas de pulpo cocidas (cortadas en rodajas)Ryby2 kawałki
  • dientes de ajo (bien picados)Warzywa i owoce4 kawałki
  • cebolla grande (bien picada)Warzywa i owoce1 kawałek
  • cayena (entera)Przyprawy1 kawałek
  • tomate trituradoSpiżarnia50 ml
  • pimentón dulce (una cucharada)Przyprawy15 ml
  • harina de trigo (una cucharada)Spiżarnia15 ml
  • fumetSpiżarnia1 litr
  • aceite de oliva virgen extraSpiżarnia100 ml
  • salPrzyprawy5 g
  • pimientaPrzyprawy2 g
  • cabezas y cáscaras de gambones (reservadas de los gambones)Ryby10 kawałki
  • vino blanco (una copa)Napoje150 ml
  • tomate concentrado (una cucharada)Spiżarnia15 ml
  • aguaInne2 litry

na porcję

Wartości odżywcze

399kcal

Węglowodany
11 g
Białko
24 g
Tłuszcz
29 g
Dostosuj przybory

czego użyjesz

Przybory

  • Garnek
  • Patelnia
  • Blender ręczny
  • Sito

krok po kroku

Przygotowanie

  1. Preparar el fumet

    • En una olla con abundante aceite de oliva virgen extra, tostar las cabezas y cáscaras de los gambones
    • Cuando estén bien doradas, verter el vino blanco y el tomate concentrado y dejar reducir el alcohol
    • Verter el agua y dejar hervir a fuego mínimo
    Krok 1

  2. Triturar y colar el fumet

    • Triturar las cabezas con la ayuda de un turmix
    • Pasar el caldo por un colador y reservar
    Krok 2

  3. Preparar el marisco

    • Pelar y retirar el intestino de los gambones y reservar
    • Cortar el pulpo en rodajas y reservar
    Krok 3

  4. Marcar el pulpo y los gambones

    • En una sartén con aceite de oliva virgen extra, cocinar el pulpo y los gambones por ambos lados
    • Reservar
    Krok 4

  5. Hacer el sofrito

    • En la misma sartén, rehogar el ajo bien picado y añadir la cayena
    • Cuando el ajo esté dorado, añadir la cebolla bien picada y cocinar hasta que esté bien dorada
    • Añadir el tomate triturado y mezclar
    Krok 5

  6. Añadir el pimentón y la harina

    • Añadir el pimentón y la harina y dejar cocinar
    Krok 6

  7. Añadir el fumet y triturar la salsa

    • Verter el fumet, mezclar bien con el sofrito y dejar reducir la salsa a fuego mínimo
    • Seguidamente, triturar la salsa hasta que esté bien fina
    Krok 7

  8. Juntar todo y emplatar

    • En la sartén, poner de nuevo la salsa junto con los gambones y el pulpo y mezclar bien
    • Emplatar y disfrutar
    Krok 8
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