Rôtir la patate douce

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Couper la patate douce en deux dans la longueur et déposer les moitiés côté chair sur une plaque.
• Enfourner jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.

Préparer la base

• Récupérer la chair de patate douce à la cuillère et l'écraser dans un saladier.
• Ajouter l'œuf, la farine d'avoine et le fromage râpé, puis saler légèrement.
• Étaler la pâte dans le moule à tarte en remontant un peu sur les bords.

Précuire la base

• Cuire la base à blanc pour la raffermir.

Préparer la garniture

• Émincer les pleurotes et retirer les tiges dures du kale avant de couper grossièrement les feuilles.
• Faire sauter les pleurotes dans une grande poêle jusqu'à ce qu'elles dorent.
• Ajouter le kale et laisser tomber quelques minutes.

Préparer l'appareil

• Dans un bol, fouetter les œufs, les blancs d'œuf et le cottage cheese.
• Ajouter le fromage râpé, saler et muscader.

Garnir la quiche

• Répartir les pleurotes et le kale sur le fond de tarte précuit.
• Verser l'appareil et ajouter quelques pleurotes en décoration.

Cuire la quiche

• Enfourner jusqu'à ce que la quiche soit bien prise et dorée.
• Laisser reposer quelques minutes avant de couper.