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Ragù alla Bolognese traditionnel
Sos

Ragù alla Bolognese traditionnel

3 godz. 20 minPorcje: 6Nutri-Score C€€
od @chesterfoodies386 importówugotowano 0 razy
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czego potrzebujesz

Składniki

6 osób
  • paleron de bœuf haché (haché)Mięso400 g
  • pancetta (coupée en petits dés)Mięso150 g
  • oignon (finement haché)Warzywa i owoce0,5 kawałki
  • carotte (finement hachée)Warzywa i owoce1 kawałek
  • branche de céleri (finement hachée)Warzywa i owoce1 kawałek
  • vin rouge (un verre)Napoje150 ml
  • passataSpiżarnia200 g
  • concentré de tomate double (1 càs)Spiżarnia15 g
  • lait entier (un verre)Nabiał200 ml
  • bouillon de bœuf ou de légumesSpiżarnia200 ml
  • huile d'oliveSpiżarnia30 ml
  • selPrzyprawy5 g
  • poivre (moulu)Przyprawy2 g

na porcję

Wartości odżywcze

241kcal

Węglowodany
5 g
Białko
16 g
Tłuszcz
18 g
Dostosuj przybory

czego użyjesz

Przybory

  • Garnek żeliwny
  • cuillère en bois

krok po kroku

Przygotowanie

  1. Préparer le soffritto

    • Hacher finement l'oignon, la carotte et le céleri.
    • Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et y faire revenir le soffritto à feu doux jusqu'à ce qu'il soit fondant.
    Krok 1

  2. Rissoler la pancetta et la viande

    • Ajouter la pancetta en dés et laisser rissoler.
    • Ajouter le bœuf haché et l'émietter à la cuillère.
    • Faire colorer la viande en remuant, puis saler et poivrer.
    Krok 2

  3. Déglacer au vin rouge

    • Verser le vin rouge et laisser évaporer complètement l'alcool en grattant les sucs.
    Krok 3

  4. Ajouter les tomates

    • Incorporer le concentré de tomate et la passata.
    • Mélanger et laisser prendre quelques minutes.
    Krok 4

  5. Mouiller au lait puis au bouillon

    • Verser le lait entier et laisser absorber.
    • Ajouter le bouillon, puis mélanger et amener à frémissement.
    Krok 5

  6. Mijoter 3 heures

    • Couvrir partiellement et laisser mijoter à feu très doux en remuant de temps en temps.
    • Ajouter un peu d'eau pendant la cuisson si la sauce réduit trop.
    • Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson.
    Krok 6
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