Préparer la pâte

• Mélanger la farine, les œufs, l'huile d'olive et le sel dans un saladier.
• Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
• Filmer et laisser reposer au frais.

Préparer la farce

• Faire revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse.
• Ajouter l'oignon et l'ail, puis les champignons émincés et laisser cuire jusqu'à évaporation de l'eau.
• Hors du feu, incorporer la ricotta, le parmesan et le poivre noir, puis laisser refroidir.

Abaisser et garnir

• Étaler la pâte finement sur un plan fariné.
• Déposer des petits tas de farce en espaçant régulièrement.
• Badigeonner d'eau autour de la farce, recouvrir d'une seconde abaisse et découper les raviolis en chassant l'air.

Cuire les raviolis

• Porter une grande casserole d'eau salée à frémissement.
• Plonger les raviolis et les retirer dès qu'ils remontent à la surface.
• Égoutter délicatement à l'écumoire.

Servir

• Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire sauter brièvement les raviolis.
• Servir chaud avec un supplément de parmesan.