Préparer la marinade

• Hacher l'ail.
• Mélanger la sauce soja, la cassonade, les épices à merguez, le paprika fumé, l'ail, l'huile d'olive, la moutarde, le poivre noir et le cumin jusqu'à obtenir une préparation homogène et épaisse.

Badigeonner les ribs

• Badigeonner généreusement les ribs de bœuf de marinade sur toutes les faces.
• Laisser mariner quelques heures au réfrigérateur pour plus de goût.

Emballer les ribs

• Envelopper les ribs dans une couche de papier sulfurisé.
• Puis dans du papier aluminium en fermant bien pour une cuisson à l'étouffée.

Cuire au four

• Enfourner à 130 °C pendant 5 heures.

Réduire le jus de cuisson

• Récupérer le jus de cuisson à la sortie du four.
• Le faire réduire dans une casserole puis le mélanger avec le reste de marinade.

Caraméliser les ribs au four

• Retirer le papier sulfurisé et le papier aluminium.
• Remettre les ribs au four à 130 °C pendant 2 heures en les arrosant généreusement de marinade réduite toutes les 30 minutes.

Fumer au barbecue

• Faire fumer les ribs 10 à 15 minutes au barbecue pour une légère note fumée et une belle caramélisation.
• Découper et servir.