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Risotto aux asperges vertes
Danie główne

Risotto aux asperges vertes

50 minPorcje: 4Nutri-Score C€€
od @charlene_et_francesca14 importówugotowano 0 razy
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czego potrzebujesz

Składniki

4 osoby
  • riz CarnaroliProdukty zbożowe320 g
  • échalote (finement émincée)Warzywa i owoce1 kawałek
  • beurre (une noix pour la base, le reste froid pour le mantecare)Nabiał40 g
  • huile d'oliveSpiżarnia30 ml
  • vin blanc secNapoje150 ml
  • parmesan râpé (râpé)Nabiał50 g
  • selPrzyprawy5 g
  • poivre (moulu)Przyprawy2 g
  • asperges vertes (pointes réservées pour la déco, tiges dures pour le bouillon, le reste en rondelles fines)Warzywa i owoce500 g
  • ail (gousse)Warzywa i owoce1 kawałek
  • carotte (pour le bouillon)Warzywa i owoce1 kawałek
  • oignon (pour le bouillon)Warzywa i owoce1 kawałek
  • céleri (branche, pour le bouillon)Warzywa i owoce1 kawałek
  • eau (pour le bouillon)Napoje1,5 litry
  • stracciatellaNabiał100 g
  • zeste de citron non traité (zesté)Warzywa i owoce1 kawałek
  • jambon cru (tranche, rendue croustillante à l'air fryer ou à la poêle)Inne1 kawałek

na porcję

Wartości odżywcze

500kcal

Węglowodany
71 g
Białko
16 g
Tłuszcz
17 g

krok po kroku

Przygotowanie

  1. Préparer le bouillon maison

    • Mettre la carotte, l'oignon, la branche de céleri et les tiges dures des asperges dans une casserole.
    • Couvrir d'eau, saler et laisser frémir doucement.
    Krok 1

  2. Sauter les asperges

    • Chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle avec la gousse d'ail.
    • Faire sauter les asperges coupées en rondelles fines.
    • Déglacer avec une louche de bouillon.
    • Réserver les pointes pour la décoration.
    Krok 2

  3. Mixer la sauce aux asperges

    • Mixer les asperges cuites avec un peu de bouillon pour obtenir une sauce onctueuse.
    • Saler et réserver.
    Krok 3

  4. Démarrer le risotto

    • Faire cuire doucement l'échalote émincée dans une noix de beurre.
    • Saler dès le début.
    • Ajouter le riz Carnaroli et le nacrer.
    • Déglacer avec le vin blanc sec.
    Krok 4

  5. Cuire le riz

    • Ajouter le bouillon louche après louche en remuant jusqu'à ce que le riz soit presque cuit.
    Krok 5

  6. Mantecare et finir

    • Quand le riz est presque cuit, incorporer la sauce aux asperges.
    • Ajouter le beurre et le parmesan froids sortis du frigo.
    • Laisser reposer puis faire sauter pour lier le risotto.
    Krok 6

  7. Dressage et topping

    • Dresser le risotto dans les assiettes.
    • Ajouter la stracciatella, le zeste de citron et les pointes d'asperges réservées.
    • Émietter le jambon cru rendu croustillant à l'air fryer ou à la poêle.
    Krok 7
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