Préparer la pâte

• Délayer la levure fraîche dans l'eau tiède.
• Ajouter la farine, le beurre fondu, l'œuf, le lait, le sucre et le sel.
• Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.

Laisser pousser la pâte

• Couvrir la pâte et laisser reposer à température ambiante.
• La pâte doit avoir doublé de volume.

Étaler la pâte

• Fariner généreusement le plan de travail.
• Abaisser la pâte en un grand rectangle.

Préparer le garnissage

• Mélanger le sucre roux, le beurre bien mou, la cannelle et la muscade.
• Étaler cette pâte sur toute la surface de la pâte abaissée.

Rouler et couper

• Rouler la pâte sur elle-même bien serrée.
• Couper des petits roulés réguliers.
• Disposer les roulés dans un plat beurré et fariné.

Deuxième pousse

• Couvrir le plat d'un torchon.
• Laisser reposer les roulés pour qu'ils gonflent.

Badigeonner et cuire

• Badigeonner les roulés de lait.
• Préchauffer le four à 180 °C.
• Enfourner jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Préparer le glaçage

• Mélanger le fromage frais et le sucre glace jusqu'à obtenir un glaçage lisse.
• Napper les roulés encore tièdes de glaçage.