Mélanger les ingrédients

• Dans un saladier, réunir la farine, le parmesan râpé et le beurre froid coupé en morceaux.
• Sabler du bout des doigts puis pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.
• Ajouter le piment d'Espelette et mélanger.

Former un boudin et faire prendre au congélateur

• Façonner la pâte en un boudin régulier.
• Envelopper et placer au congélateur pour faciliter la découpe.

Trancher les sablés

• Sortir le boudin du congélateur.
• Trancher des rondelles d'environ un centimètre d'épaisseur.
• Disposer les rondelles sur une plaque de cuisson.

Cuire au four

• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce que les sablés soient dorés et croustillants.
• Laisser tiédir avant de déguster.