Préparer le poulet et la garniture

• Découper finement les blancs de poulet et les aplatir.
• Détailler la mozzarella en bâtonnets d'environ 1,3 cm d'épaisseur.
• Détailler le jambon cru et cueillir les feuilles de sauge.

Rouler et farcir les saltimboccas

• Rouler la mozzarella, le jambon et la sauge dans chaque tranche de poulet.
• Fermer avec les piques, saler et poivrer.
• Fariner généreusement chaque côté.

Marquer la viande

• Saisir les saltimboccas dans la cocotte avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.
• Les retirer de la cocotte.

Cuire au four

• Enfourner les saltimboccas à 200 °C.

Préparer le gratin dauphinois

• Couper les pommes de terre très finement à la mandoline.
• Les disposer et les superposer dans un plat allant au four.
• Mélanger la crème, le lait, le thym, la muscade, le sel et le poivre au fouet, puis verser sur les pommes de terre.

Cuire le gratin

• Enfourner le plat à 180 °C.

Dresser

• Dresser le gratin avec la viande et le fromage coulant sur le dessus.
• Verser un peu de beurre fondu à la sauge.