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Sauce au poivre comme au restaurant
Sos

Sauce au poivre comme au restaurant

25 minPorcje: 4Nutri-Score D€€
od @kevin.cookg25 importówugotowano 0 razy
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czego potrzebujesz

Składniki

4 osoby
  • poivre noir en grains (concassé grossièrement)Przyprawy15 g
  • cognacNapoje40 ml
  • jus de bœuf (déjà réduit)Spiżarnia300 ml
  • crème liquide (entière)Nabiał150 ml
  • beurre (froid, en morceaux)Nabiał30 g
  • selPrzyprawy2 g

na porcję

Wartości odżywcze

166kcal

Węglowodany
3 g
Białko
4 g
Tłuszcz
16 g
Dostosuj przybory

czego użyjesz

Przybory

  • Rondel
  • Trzepaczka

krok po kroku

Przygotowanie

  1. Torréfier le poivre

    • Concasser les grains de poivre.
    • Torréfier le poivre quelques secondes à feu moyen pour libérer les arômes, sans le brûler.
    Krok 1

  2. Flamber au cognac

    • Verser le cognac sur le poivre torréfié.
    • Éteindre la hotte, puis faire flamber le cognac avec un briquet ou un chalumeau.
    Krok 2

  3. Ajouter le jus de bœuf

    • Verser le jus de bœuf réduit dans la casserole.
    • Laisser réduire légèrement à feu doux.
    Krok 3

  4. Ajouter la crème et réduire doucement

    • Ajouter la crème liquide.
    • Faire réduire tout doucement à feu doux, sans jamais faire bouillir fort, pour que les saveurs se développent.
    Krok 4

  5. Assaisonner et monter au beurre

    • Saler la sauce.
    • Hors du feu, incorporer le beurre froid en fouettant jusqu'à obtenir une texture nappante.
    Krok 5
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