Préparer la base

• Déposer le jaune d'œuf dans un saladier.
• Ajouter les anchois écrasés, l'ail pressé, la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire et le jus de citron.
• Saler et poivrer, puis fouetter pour obtenir un mélange homogène.

Monter la sauce

• Verser l'huile en filet très fin tout en fouettant sans interruption.
• Continuer jusqu'à obtenir une sauce épaisse et crémeuse, bien émulsionnée.

Finaliser

• Incorporer le parmesan râpé et mélanger.
• Rectifier l'assaisonnement et réserver au frais jusqu'au service.