Préparer les piments

• Enfiler un gant pour éviter les brûlures.
• Retirer la queue des piments et, pour un piquant plus doux, retirer aussi les graines.
• Ajouter le poivron rouge pour adoucir le goût.

Ajouter les aromates

• Ajouter le gingembre pelé et émincé aux piments.

Verser la saumure et le vinaigre

• Préparer une saumure à 3 % de sel : 3 g de sel pour 100 g d'eau.
• Verser la saumure sur les piments.
• Ajouter le vinaigre pour acidifier le mélange et protéger des levures de surface.

Laisser fermenter

• Laisser fermenter à température ambiante pendant 2 à 3 semaines.

Mixer avec l'huile

• Remplacer la saumure par l'huile pour obtenir une sauce épaisse.
• Mixer le tout ensemble jusqu'à obtenir une sauce lisse.