Préparer le levain

• Verser l'eau tiède dans un saladier
• Ajouter la levure sèche et le sucre
• Incorporer la farine puis mélanger
• Couvrir d'un linge propre et laisser reposer

Former la pâte

• Ajouter le reste de farine et le sel
• Pétrir en incorporant la farine petit à petit
• Travailler jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement collante

Laisser lever

• Couvrir la pâte
• Laisser lever jusqu'à ce qu'elle double

Façonner les sfenjs

• Huiler les mains
• Séparer la pâte en pâtons sans trop la dégazer
• Élargir chaque pâton au centre pour éviter qu'il se rétracte à la cuisson

Cuire à la poêle

• Cuire chaque sfenj dans une poêle légèrement huilée sur feu doux
• Retourner dès qu'il commence à colorer

Frire dans l'huile

• Transférer le sfenj dans un bain d'huile chauffée sur feu moyen
• Arroser le dessus d'huile pour qu'il gonfle
• Retourner à mi-cuisson