Danie główne
Sole grenobloise
35 minPorcje: 1Nutri-Score C€€€
C
35 min
35 minSole grenobloise
przepis od
Matthew Ryle
@matthewryle
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czego potrzebujesz
Składniki
sole (vidée et nettoyée, peau blanche conservée)Ryby1 kawałek
farineSpiżarnia50 g
selPrzyprawy2 g
poivre (moulu)Przyprawy1 g
beurreNabiał50 g
segments de citron (pelés à vif)Warzywa i owoce3 kawałki- jus de citronWarzywa i owoce5 ml
persil (ciselé)Warzywa i owoce1 g
échalote (finement ciselée)Warzywa i owoce30 g- câpres (égouttées)Spiżarnia30 g
- crevettes grisesRyby20 g
concombre (en dés)Warzywa i owoce20 g- croûtons (petits)Piekarnia15 g
- huileSpiżarnia15 ml
na porcję
Wartości odżywcze
832kcal
- Węglowodany
- 55 g
- Białko
- 45 g
- Tłuszcz
- 48 g
czego użyjesz
Przybory
Patelnia
Miska
Łopatka kuchenna
Płyta kuchenna
krok po kroku
Przygotowanie
- Krok 1
Préparer et fariner la sole
- Assaisonner la farine avec le sel et le poivre.
- Passer la sole sur les deux faces dans la farine assaisonnée.
- Krok 2
Cuire la sole côté peau blanche
- Chauffer l'huile dans la poêle à feu moyen-vif.
- Déposer la sole et cuire côté peau blanche.
- Krok 3
Ajouter le beurre et cuire l'autre face
- Ajouter le beurre dans la poêle.
- Retourner la sole et cuire de l'autre côté en l'arrosant régulièrement de beurre.
- Krok 4
Laisser reposer le poisson
- Sortir la sole de la poêle et la laisser reposer.
- Krok 5
Préparer la sauce grenobloise
- Ajouter le beurre dans la poêle de cuisson et le faire cuire jusqu'à coloration noisette.
- Baisser le feu et ajouter l'échalote, les câpres, les crevettes grises, le concombre, les segments de citron, le jus de citron, le persil et les croûtons.
- Krok 6
Dresser
- Retirer l'arête centrale de la sole reposée.
- Dresser la sole dans l'assiette et napper de sauce.
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